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如果沒想好這6件事,奉勸你不要做餐飲!

馬文強 · 2020-09-13 21:33 來源:紅餐網

餐飲依然是一個充滿活力和吸引力的行業。但餐飲創業并沒有那么簡單,如果你在進入這個行業之前沒有做好準備,很可能最后會慘敗收場。

很多人進入餐飲業的過程都充滿了“戲劇性”。比如:

  • 發現了外地的一家美食,非;鸨,本地目前還沒有,投資也不大,加盟費也不高,所以信心十足。

  • 或者說自己這么多年來做生意賺了點錢,朋友交際加上應酬每月消費也很大,身邊也有一些不錯的哥們兒也是一樣,想著與其外面消費,不如合伙開一家飯店更劃算。至于不懂餐飲,聘請專業的來做就好了。

  • 還有就是,開的夫妻店,生意還不錯,這么多年也掙了點,現在想著擴大規模,提升形象,于是在附近重新找了一家更大的鋪面,走向正規餐飲的行列等等。

這些創業故事,比比皆是,但是結果大多都不太“美好”,往往是以虧本關店告終。

為什么會出現這樣的結果呢?歸根到底還是在于并沒有做好餐飲開店前的準備工作,無論是心理準備還是工作準備。

開店的三大部分中,每一部分的每一步驟都非常重要,餐飲是一個典型的麻雀雖小,五臟俱全的行業,各式各樣不一而足。因此,在開店之初,各位餐飲創業者一定要問一下自己以下6個問題:   

01  你懂餐飲的邏輯嗎?  

小企業看老板,中企業看制度,大企業看文化。

小企業看老板是看什么?看的就是老板的認知水平,老板的格局,老板的思維方式?纯蠢习迨欠裾娴母闱宄瞬惋嫷膬仍谶壿,搞清楚了才能思路清晰,找準方向。

商業的核心是要滿足消費者的需求的,記住是消費者的需求。認知決定了需求,需求決定了產品,產品決定了核心競爭力。

老板,一定要認清目標客戶的需求并且想能夠想辦法生產出滿足顧客需求的產品,才是開店的理由和支撐開店的基礎。  

好多老板開店之初,都是把自己的愿望當成顧客的需求,進入自嗨模式,沒有把商業的邏輯搞懂,犯了“我以為”的思維陷阱,造成日后的失敗。

   

我的一個朋友因為孩子上學,新搬到一個小區生活,同時為了孩子上學把工作辭了,于是就想著就近租一個鋪面開一家店。因為自己老家是四川的,剛好有一個親戚是干廚師的,炒菜味道正宗,所以他就想著開一家川菜館。加上,附近沒有正宗的川菜館,也就沒有存在什么同類競爭的壓力,他想著生意應該不錯。想做就做,于是找了一家100多平米左右的鋪面,裝修好就開張了。

結果,開店不到半年就倒了。

為什么會這樣呢?他只看到了沒有同類型的餐館競爭,卻忘記了解當地的消費群體。

他所在的小區,是一個老小區,在這里生活的人都是以老人和陪讀的小家庭為主。不是商圈,周邊也沒有太多的流動人群。而他開的是川菜館,辣這個屬性天然的和老人和孩子不搭配,所以注定是失敗的。

把自己的需求放到了顧客需求之上,自以為沒問題,無論開什么類型的餐館都會失敗的。  

02  做餐飲的苦痛,你做好心理準備了嗎?  

很多人剛開始選擇做餐飲都是看到了好的一面。比如做餐飲的門檻低,選擇性自由度大,吃是一個剛性需求等等。但是沒有人能夠隨隨便便成功,餐飲創業還有另一面,是辛苦,是付出。

大部分餐飲人凌晨就要去選購原材料,忙到半夜才能回到家。每天回家,妻兒基本上都已經睡了。而越是節假日越是忙的時候,朋友圈基本上都變成了客戶圈……

店里大小事情都要管,小到衛生間堵了,大到店內被顧客投訴了,都要操心。更慘的是,忙來忙去還有可能沒掙到多少錢……

試問一下,這種苦楚和心酸你受得了嗎?

有人可能說自己要做大店,這些都不需要操心,雇人管理自己當甩手掌柜的就好了。這只是理想狀態,當店鋪業績下滑,你還能坐得住嗎?當員工在工作中的表現讓人不滿意,你能忍住不干預職業經理人的管理嗎?當你和你的經理意見相左,你是會選擇辭掉他,換一個聽話的經理呢,還是尊重專業人士的想法?

你是否會懷疑你的經理因為掙的是薪水,所以不為你這個老板考慮節省成本?還有,面對社會上的各種關系,與不同的人打交道,你會不會感到疲憊?

這些就是現實,是每一個進入餐飲行業的創業者都需要面對的。如果你沒有做好這些心理準備,那建議你再慎重考慮。  

03  數據調查你做了嗎?    

沒有真實數據支撐的商業預測都是胡鬧。

無論你是拿著秘方產品找鋪面,還是有了好的選址找產品,滿足顧客需求這個底層邏輯始終是不會變的。  

顧客的畫像,顧客的需求不是自己想象出來的,也不是聽幾個身邊的朋友講述出來的,而是親自走訪調查,從不同的年齡階段,不同的收入群體的消費偏好、生活習慣一一統計出來的。

同行的經營情況、附近的競爭對手數據也是調查的重點。統計的時間段、基數、跨度、廣度等越詳實,你得出的結論就越準確。    

俗話說基礎不牢地動山搖,一份詳實可靠,數據龐大的調查報告,是你還沒有開店之前最大的基礎,最好的軍師。      

雖然調查報告只是一份數據支撐,最終的結果可能有偏差,可信度并不是100%,但是一份好的、科學的、詳盡的調查報告絕對是你開業前最大的信心所在。

需要注意的是,一份粗陋的、虛假的調查報告也可能是你走向毀滅的種子。

04  定位定生死,有了起點才會有方向和終點  

當你有了詳盡的數據報告,有了清晰的餐飲商業邏輯,有了做好接受痛苦和失敗的心理準備,那么你將進入下一步了,那就是定位。

定位定生死,定位定的是產品。

餐飲行業,產品才是讓你生存下去的唯一生產力。這里的產品指的是廣義上的產品,包括菜品和軟性產品,比如服務、情感、文化等。

如今,餐飲競爭越來越激烈,要想在紅海中廝殺出一條血路,更需要做好精準的定位。

因此,餐廳的定位一定要慎重,要不在同一個品類往更加細分的領域去做,要不就去一個相對不擁擠的路上拼搏。     

一旦定位了產品,就不能輕易改變,應該圍繞產品這個核心我們與之配套相應的裝修、定價、定客戶群、定營銷策略等等,為之不斷加碼,最后在臺前輸出一個滿足顧客需求的美好體驗。

05  選址的重要性,你知道嗎?  

有句老話說,選擇大于努力,這句話我覺得在餐廳選址上也同樣適用。過去的酒香不怕巷子深是物品稀缺時代,如果你現在還把這句話奉為圭臬的話,恐怕你就要被對手淹沒在茫茫血海當中了。 

一個好的地理位置就是流量的保證,沒有大量的客流量做基數,恐怕你是堅持不到人人皆知你多么優秀的那一天。

不要因為節省成本而對一些金角銀邊望而卻步,當然也不能無限制地選擇高昂的租金鋪面。

你需要通過你的產品定價,對你的每周每月的營業額做預算,然后通過成本預算,選擇定位合理的租金價格區間,從而選擇合適的地理位置。  

在預算內選擇較好的地理位置,絕不要有算小賬,能每年節省下來多少錢的思維,而去選擇次一些的門店。

06  招聘比自己強的管理團隊  

一個老板想要從事餐飲行業,一支優秀的管理團隊太重要了。    

在開店之前,有將有兵方能馳騁天下。所以為了自己的事業能夠更加持久,在招聘上尤其是招聘管理團隊上,老板一定要親自上陣,下大力氣主抓。   

不要覺得經理懂得多,老板就丟面子了,始終抱著我是老板的高姿態,是招不到好的管理者的。你能夠招聘到比你強的經理人,是你的幸運,因為他優秀,你的店面才會更加優秀。    

招人方面,餐飲老板一定要舍得花錢,不要覺得管理人員掙得太多了,就隨便找個人。畢竟,一個需要靠節省員工工資來提升自己收入的老板注定是失敗的。

總結  

做餐飲是一件復雜又繁瑣的事情。作為一名經營者,既要懂得行業大趨勢,還要懂得俯下身來抓細節;既要懂財務,還要會管理;既要懂人性,還要會堅持,要求十分高。

如果你還沒有做好充分的準備,或者某一方面的準備,建議你謹慎入行。

備注:作者馬文強,在餐飲行業工作多年,在某餐飲公司擔任總經理、監事。在從事餐飲管理的同時也做行業咨詢和品牌策劃。具體交流可聯系:15034764666(微信同號)

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