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楊國福的“麻辣傳奇”

蔣文景 · 2020-09-15 22:49 來源:紅餐網

從幾毛錢一串、幾塊錢一碗做到年營收幾十億的生意;從東北到全國,再到世界……麻辣燙品類發展壯大的同時,也孕育了楊國福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。

“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”......近日,楊國福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續寫麻辣傳奇”在上海楊國福全球中心舉行。

《《麻辣傳奇》楊國福集團員工版》

在周年慶上,一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》,將麻辣燙等川菜品類勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國福麻辣燙,作為中國麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚,也再次站在了聚光燈下。

 △17周年主題慶典現場,創始人介紹品牌發展

01

17年時間開店5900+,

一進一緩,楊國福麻辣燙踩對了關鍵點  

2000年,楊國福與妻子開始在路邊擺攤創業。 

彼時,路邊小攤主要還是賣粥、小菜類,楊國福也跟著賣起了大碴粥和小菜。有一天,他發現同一條街賣麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯,每天都有排隊。當時收入水平很低,麻辣燙這種有肉有菜、種類豐富,又便宜實惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余,也動了做麻辣燙的心思。

2001年,楊國福租下一間幾平米的小地下室,開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。 

因為沒有師傅教,他只能把吃到的成品在腦中還原,逆推產品配方,遇到了不少困難,比如,用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶,放入豆瓣醬,出來卻不是那個味兒;學習同行炒香辛料,結果把鍋炒煳了。 

之后,楊國福夫婦不停地尋找香料,嘗試各種底料的搭配,在口味上試錯,收集食客的反饋......幾番的開張、停業終于在摸索中研制出獨特的底料配方。 

2003年,楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立,這也是楊國福麻辣燙的雛形。  

 △楊國福麻辣燙雛形

由于前期準備充分,加上做生意實誠,回頭客很多,“楊記麻辣燙”開業半天就售罄,生意十分火爆。到2005年的時候,楊記麻辣燙已經吸引了眾多親戚朋友加入,發展出二三十家的規模。這一年,楊國福又找到了新的學習對象。 

“當時哈爾濱有一家包子鋪,開了300多家連鎖店,我們也產生了這樣的夢想!楊國福意識到,隨著競爭對手越來越多,必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。   

2005年,楊國福用自己的名字注冊了商標。2006年正式對外開放加盟,然而加盟規模擴大后,由于親戚托親戚、朋友托朋友,鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮,長此以往對品牌發展極為不利。 

于是,楊國福下狠心砍掉了每年兩三百萬元的加盟收入,在2010年果斷叫停了勢頭正旺的加盟,對問題進行梳理。   

通過整頓,楊國福麻辣燙重新設計了視覺形象,提出了快餐式麻辣燙的概念,正規化了加盟流程,建立標準化食品加工廠,與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議......不斷地進行自我整改。 

底層系統整理完畢后,楊國福麻辣燙迎來了高速擴張。

從2013年起,楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴張。2020年,在創立十七年后,楊國福麻辣燙門店數達到了5900+,足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區,400個城市,擁有18個全國區域代理,10家海外店輻射4個海外國家。 

總的來看,楊國福麻辣燙17年風雨兼程,不管是開始創業時的鉆研探索,還是連鎖品牌化的進程,都一進一緩,精準地踩對了每一個關鍵點。 

 02

產品運營+供應鏈+組織建設,

三駕馬車,驅動一步步迭代進化

從1到5900+,從本土發展到海外,在紅餐網(ID:hongcan18)看來,楊國福麻辣燙一路發展壯大的背后,是產品運營不斷創新、供應鏈提前布局和組織建設合力的結果。

1)產品運營:產品不斷創新,門店持續升級   

麻辣燙源于四川,川菜原本又麻又辣,并非所有人都受得了這種重口味。 

為了讓麻辣燙的口味更加普適,楊國福麻辣燙重點改良了湯底。將東北牛骨湯融合進四川麻辣燙,人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉,最終調制出湯汁呈奶白色,口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。

憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色,楊國福麻辣燙一舉打響品牌,牢牢占據了顧客心智。

除了鍋底創新外,楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙,至今已經成為麻辣燙品類最普遍的銷售形式;為保證食用衛生,楊國福麻辣燙也開創了單鍋現做的模式,被同行廣泛效仿。 

△最新推出的甜番茄湯底麻辣燙

產品創新的同時,楊國福門店也在持續升級,讓整個品牌形象變得更有品質感。  

早在2003年創立之初,楊國福就將麻辣燙從路邊地攤搬進了變成了門店式麻辣燙,顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業態形式。2012年以后,楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面,將門店再次升級,視覺上主打暖色調,“幸福味道始于楊國!逼放芐logan也在這時推出。

如今,楊國福麻辣燙將進行門店的第四次升級。新的五代店將從環境、服務、產品展示等全面提升,以迎合消費者和更多年輕人的需求:  

產品展示方面,   以往展示、保鮮的食品展柜,要做視覺審美的升級,菜品包裝也要優化; 

服務方面,   要改變以往純自助、無服務的模式,讓顧客得到親切、恰到好處的關注和服務; 

環境裝修方面,   會做出更符合年輕人喜好的規劃和設計; 

營銷方面,   跟年輕人們做一些有趣好玩的會員互動活動,增加黏性。 

2)供應鏈:投入4億,建成生產研發基地   

未來的餐飲競爭,歸根結底是供應鏈的競爭!暗琢、復合調味料是麻辣燙的核心競爭力!睏顕1硎,一碗麻辣燙看似簡單,但所用底料和配料有很多講究,花椒、八角、肉桂、甘草,甚至鹽的品種、產地不同,口感也有差異。 

為了保證幾千家門店的出品穩定,2018年楊國福集團不惜投入4億巨資,建成了四川生產研發基地。該基地占地48畝,集采購、研發、生產、包裝、運輸、物流于一體,配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等,生產的火鍋底料和粉料包產品可滿足20000家門店的原料供給。 

△楊國福麻辣燙四川研發生產中心

在楊國福方面看來,外采這些材料確實不需要重資產投入,但標準化程度會大大降低。而重資產的自建供應鏈模式,雖然在前期投入較大,但是實現了真正將供應鏈掌握在自己手中,構建了品牌的護城河。 

“楊國福麻辣燙想走得更遠,這是必須選擇的一條路,只有打造自己的供應鏈體系,才能擁有核心競爭力! 

3)組織建設:成立商學院,提升團隊的專業度  

近期,媒體披露楊國福商學院成立,做麻辣燙的餐企開商學院,這的確是破天荒。但這背后反映的則是,楊國福集團對人才培養的重視。 

△楊國福商學院致力于培養內部員工與加盟商,增強人才團隊的實力

“楊國福商學院,主要致力于培養集團內部員工和加盟商......為集團的發展賦能!睏顕O壬诮榻B品牌17年發展歷程時說到,“員工是集團的財富,是集團的底蘊,是集團十七年的精華與縮影!

楊國福麻辣燙之所以能夠發展到5900+的規模,關鍵也在于人。其18個區域代理商,負責全國各地的門店運營和開發,他們大多是從底層加盟商成長起來的,很多都與品牌共同成長了幾年甚至十幾年。 

目前,這18個區域代理商的300人團隊,加上集團總部共計600多人,為廣大加盟商服務。

據了解,新近成立的商學院,主要致力于培訓公司內部員工及加盟商,從內部提升團隊的專業程度,從而將品牌做強,做大,做專。通過商學院從內部培訓角度切入,法務從法律角度約束,集團從監管角度管控,全方位提升加盟商的各方標準。 

 03

從文化吸取力量、拓展海外市場,

楊國福麻辣燙將目光投向更遠

在楊國福麻辣燙創立17周年這個重要的節點,楊國福集團相關負責人透露,他們將把目光投向更遠,在集團的第4個五年之期,做好以下幾件事:

首先,在門店和運營方面繼續高標準要求。  一要進一步提升門店的餐飲標準,規范門店衛生、員工服務等內容,給消費者提供更好的消費體驗;二要全面改善門店視覺,推出全新統一的VI及門店陳列規范;三要切實督導管理,將每個細節都真正落實到行動。

其次,在發展布局上,楊國福麻辣燙也設立了全新的目標。   

在產品內容上,計劃于年底推出品牌C端零售商品,包含自熱麻辣燙、自熱小火鍋、火鍋底料等;在商業模式上,將建立全新的電商團隊,開設C端產品電商旗艦店,致力于為消費者帶去更多樣化的消費場景;并將全面打通會員系統,為消費者進一步提供深耕服務......

“這些措施,可以給消費者更全面深入的用餐體驗,也更好的為集團發展賦能!睏顕<瘓F相關負責人表示,目前很多工作已在緊張推進中。

此外,海外市場的拓展,也是楊國福麻辣燙接下來的重點,讓中國的麻辣燙走向世界舞臺、香飄全球,一直是楊國福麻辣燙的心愿。  

從2017年首家海外分店落地澳大利亞后,楊國福麻辣燙就開始招兵買馬,聘請具有多年海外工作經歷的專業人士擔任國際部負責人,在60多個國家注冊了商標。未來,還可能會考慮與海外餐飲大公司合作拓展當地市場。 

在這次17周年慶上發布的品牌歌曲《麻辣傳奇》,通過極具張力的川曲唱腔、飽含深情的曲調,在致敬麻辣燙的起源、為廣大食客傳播了川蜀美食文化的同時,也表達了楊國福集團進一步加快海外市場的門店拓展,將中國的麻辣文化傳遞到全球的戰略規劃。

結 語 

在一個個餐飲品牌的推動下,麻辣燙這個昔日的地攤小吃,變成了時尚餐飲,在產品口味、工藝標準、售賣模式和門店形象等方面達到了一個新高度。

而頭部品牌楊國福麻辣燙這17年的發展,更稱得上是一部見證品類蝶變的活歷史。在接下來麻辣燙規;、品牌化發展的新時期,楊國福麻辣燙還將續寫怎樣的傳奇?我們拭目以待。

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