更專業的餐飲媒體
投稿

走出商場、布局街邊,茶飲店選址風向變了!

大龍 · 2020-09-16 10:54 來源:咖門

幾年前,轟轟烈烈的”進商場“運動在茶飲業興起;

如今,不少品牌把目光盯到街邊、社區,CoCo、蜜雪冰城等品牌早已入駐這一“新戰場”。

茶飲業的包圍社區運動要開始了?

01 茶飲街邊店越開越多  

過去,街邊、社區的流量王是餐飲三巨頭:蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯。

而最近我發現,茶飲街邊店、社區店開始增多 ,CoCo都可、茶百道、1點點等都在逐步加碼多場景覆蓋。

茶百道在成都的門店多以街邊店為主,以點連成網形成較為密集的品牌曝光。

部分茶百道門店在成都布局

CoCo都可在蘇州的一些社區周邊店注重場景打造,書架、高大綠植的裝點,更有家的氛圍。

CoCo都社區周邊店注重場景的打造

蜜雪冰城更是將“你愛我,我愛你,蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌聲在街邊傳唱,品牌有了更多的發揮空間。

相較商場的聚合流量效應,街邊店、社區店貼近消費者,增加了與消費者的對話方式。下樓遛彎或外賣就能喝上一杯飲品,都體現了真香定律。

合眾合餐飲全案聯合創始人左飛林說:“一個渠道接近飽和的時候,還想進行多門店的布局,就會選擇其它渠道。大部分品牌要建立影響,在該區域門店密度要保證,就要考慮到針對不同渠道,往街邊、社區走,覆蓋到更多場景,增加品牌接觸的層次,進一步加深消費者的印象。

02 街邊店為何成為流量高地?  

1、商場紅利有所衰減

幾年前,新茶飲喜歡進商場,在一流商圈拿下一流位置,一家店開過去,品牌影響力就樹起來了——占據了市場高地,全城的人都會關注。但當這一趨勢成為流行,優勢開始減退。

桂源鋪創始人鄭志禹認為,早期一些餐飲品牌依靠商場的發展不斷壯大,當時的租金不貴,流量也從街邊開始進入商場,現在商場的競爭非常激烈,同質化也很嚴重。

“尤其是餐飲,10年前商場的餐飲占比可能在15%~20%,現在將近50%,流量沒有大的增長的情況下,競爭對手增多效益肯定在下降,回到社區或有一定優勢! 

“另外,國內一些一二線城市的框架不斷拉大,一些社區MALL崛起,大型社區生活配套十分完善,使得飲品布局的消費場景有了新的選址方式! 

2、外賣的占比提升  

隨著運營的重視,茶飲店外賣的占比在提高。單從外賣的角度來看,外賣關注的是顧客的滿意度和對騎手的滿意度。商場的外賣如果距離取貨點太遠,騎手也不方便。這都是街邊店、社區店發展的優勢。 

街邊店讓外賣取貨效率大大提升

3、經營受限少、更靈活  

商場的營業時間一般在上午10點至晚上9點半,時間上就限制了營業時長。強勢能品牌如海底撈,可以設立專用電梯用于延長專屬服務及營業時間。但基本上茶飲品牌實現不了。

而開在街邊,不僅營業時間隨著購買時長更容易掌控,茶百道在成都的一些門店,可以營業至凌晨甚至24小時不間斷營業。更重要的是,在裝修、維護、經營上相對掌控性更高。

街邊店的營業時間更容易掌控

4、利潤結構不同  

“商場的租金一般以租金加扣點為主,而街邊店多是私人業主,租金較為固定。生意好的話,街邊店的利潤會更高,因為到了一定拐點之后,邊際利潤就會跟大。商場屬于半變動成本,翻過保本點之后,邊際利潤不會那么高!编嵵居碚f。

03 走出商場,讓更多人消費到  

對更多品牌來說,走出商場考慮的是發展問題。

一部分品牌要生存。

飲悅工坊品牌負責人郭峰認為,“商場店目前頭部品牌會更有品牌溢價加持,但多數品牌無法實現良性運營(全年持續盈利),很多走向商業街、社區也是這個品牌的定價及產品對應了他的客群受眾,多點覆蓋!

一部分品牌要規模。

在茶飲業,千店規模的品牌越來越多。而規模的發展,就源于門店密度的提高,原來社區沒有現在開來幾家。

“消費頻次如何提高?如果密度達不到的話,消費者購買不便為什么會選你?”左飛林稱。

最終讓消費者無論在商場、商業街、社區街道、景區,都能找到自己要的飲品,讓品牌實現規模擴張。

兩種思路殊途同歸,而最終的邏輯在于,隨著茶飲行業規模的爆發,品牌到了流量“變現”的時候——向口碑要人氣、向影響力要利潤。

當品牌在開業之初,多次在勢能高地露出、被消費者認識之后,就到了走到街邊、把店開到他們門口、讓他們去消費的時候了。  

結語

消費者在哪里,流量就在哪里,消費者在哪里聚集,哪里就會成為流量高地。在社區功能不斷完備的今天,社區流量絕對不容小覷,成為商場店的有力補充。

當品牌建立立體式的陣法,從商場到社區、路邊都能影響到,一個品牌在點線面的布局和勢能才更加強大。

寫個文章不容易,求打賞

  • 收藏

寫評論

條評論
    体彩大乐透中奖规则