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斬斷加盟店,狗不理能夠走出困境嗎?

王新磊 · 2020-09-16 11:48 來源:餐飲老板內參

被吐槽包子難吃,狗不理包子王府井店要報警一事引發熱議后,狗不理集團發布聲明稱,解除與狗不理北京王府井店的加盟方合作。

但是,斬斷加盟店,狗不理就能夠走出困境嗎?

01 熟悉的操作

9月15日,狗不理集團股份有限公司做出4點回應。4點聲明,看起來“官氣”十足,操作上也是熟悉的動作:撇清責任,認錯表態,歡迎監督。

簡單總結,包括如下內容:

1、“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店,并存續至今。狗不理集團改制后,堅持以直營為主,目前已陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店;其中北京原有12家收回11家,僅存此一家加盟店。

2、“狗不理王府井店”面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥,不能代表“狗不理集團”官方行為和立場。狗不理集團從即日起,解除與該店加盟方的合作。

3、狗不理集團將加強對加盟店管理,組織旗下所有酒店對照網友提出的評價逐一進行自查并嚴肅整改,進一步提高客戶滿意度。

4、下一步,狗不理集團會以此次事件為鏡為鑒,繼續堅持將消費者滿意度、產品品質、食品安全放在首位,多方聽取消費者意見建議,認真接受社會輿論監督。

這樣的聲明,有多大的誠意,又有多少能兌現,不得而知。

事實上,狗不理集團“大義滅親”,看似回應了輿論,但是見過大世面的消費者似乎并不買賬。

有評論認為,狗不理集團急于撇清責任,“像開除臨時工一樣決絕”;

有評論認為,撇清關系,難吃依舊;

還有的諷刺:總部直營店包子就好吃嗎?

總之,雖然狗不理集團發布聲明,看似撇清了責任,但是這個品牌已經讓消費者失掉了信心。

02 狗不理離市場太遠了

事已至此,再怎么痛打落水狗,也是沒有意義的。

既使斬斷加盟店,狗不理能夠脫困嗎?顯然不能!

“狗不理王府井店”的問題,根本上仍是狗不理集團的問題,其暴露的問題,更是整個狗不理體系面臨的共同問題。

長久以來,包子難吃、服務差、價格貴,已經不是一天兩天的事情了,早已經是一個常態化。狗不理的價格一直被詬病,甚至被人稱作“包子界的愛馬仕”,只是價格對標了愛馬仕而已。

遺憾的是,狗不理把中國消費者當韭菜一樣收割,業績卻表現不佳。上市5年的狗不理集團,在今年5月11日,終止股票掛牌。根據往年財報,2015年至2019年,狗不理集團的業績始終平平,其中營收一直在1億元左右徘徊;毛利率更是逐年下降。

究其根本,狗不理脫離市場太久,這才是真正的病因。近年來,餐飲業已經整體上加速了“公司化進程”,在降低成本、提高效率、提升體驗這三個方面,都做了多維度的升級。狗不理顯然是個失敗案例。

再拿一個老字號對比,則更加清晰。廣州老字號企業陶陶居,在公司化程中,融入了時尚、科技、文化,使企業煥然一新。

1、與時尚結合  

新的陶陶居提出“老字號也要拼顏值”,不僅要讓老廣們接受,還要讓外地人、年輕人喜歡。將傳統的東西,進行時尚化表達。

2、與科技結合  

新的陶陶居軟件科技公司,在企業管理中引入財務軟件、經銷層、ITR等一系列加起來一共20 多套系統。不管是門店管理,還是內部管理,都要用上科技手段來讓管理更精準、更高效。

3、與文化結合  

店門布置有留影區,黃包車、鳥籠、舊海報;走進店去,西關大屋的窗花、老西關的路牌、大鳥籠的隔間,精心設計的裝飾,處處體現出老廣州的氛圍。

因此,斬斷加盟店,狗不理能夠走出困境嗎?

很難。

同樣賣包子的鼎泰豐,價格也是貴,但在經過了品牌、環境、服務、管理等一系列的升級后,已經成為高端餐飲的旗幟之一。

狗不理如果不從內往外地自我革命,重新造血,只能被困在傳統守舊的體制中,無法走出來。

就像一個評論說的:這是一個視頻摧毀一個百年老店的經典案例,雖然狗不理總部發出了解除加盟通告,但是這個品牌已經讓普通消費者覺得再也不親民,不會選擇吃它的包子了,狗不理集團從新三板退市,已經代表了它離退出市場不遠了。

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