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海底撈張勇:穿越周期的秘密,就是不要同時蠢和貪

2020-09-16 11:58 來源:火鍋餐見

剛剛過去的疫情,海底撈創始人張勇用“九死一生”來形容,他說做了很多“不得不”的決定。

但疫情也讓他有所收獲,更加完善了組織結構。

在14日的一次直播里,張勇談論了他對穿越周期的思考,管理者“蠢和貪”的表現是什么;以及選合作伙伴時,首當其沖會從老員工中選。這也是他疫后首次公開發聲。

01

2020年不得不做的事  

“停業……但也收獲了組織結構調整”  

主要是你得活下來,我們只是在疫情期間對組織結構做了一些調整。

我的選擇都是被迫的。首先我是一千個、一萬個不想停業,但是疫情來了也沒有辦法,國內武漢的店停業的時候我說沒事,很快就會重開,結果沒想到北京、上海,整個內地又緊接著都停業了。

最可怕的是當中國逐漸恢復的時候,美國海外的疫情又來了,門店又要停業了。一直到現在為止,一些國家的門店還沒恢復正常。

就是這些選擇是不得不做的事情。

另外,疫情期間我的員工是很密集的,包括我以前的組織架構都肯定是不適合的,所以說我們停業的同時,又對店的組織結構也不得不做了一個調整。

按照防疫指揮部的那種模式來,一個區域一個區域的來指揮它,這是我們不得不得做的。

但是沒想到意外收獲了一些好處。

就是當時剛好是過年,我就把公司幾個高管都叫到我們家來了。當時沒想到的是,本來是叫過來過年的,結果這個疫情一來了大家就都不用走了。

我們有半年的時間在一起思考,這才發現,我們以前在海底撈做的很多組織結構調整,它都只是針對海底撈門店做得比較透徹,但在關聯公司、供應鏈管理方面,或者其他職能部門的組織架構沒有做的很深。

所以最后通過這幾個月靜下心來一個部門一個部門的梳理,就是把每一個部門的組織架構真真正正地落實了。大家覺得收獲是非常好的,這就是我在疫情期間的一些做法。

02

怎樣理解價值  

“一座冰山下面的支撐”  

我們的價值我還是堅信雙手改變命運,這個是我們認可的一個價值觀。

但是我覺得雙手改變命運也不是那么容易的事情了。所以我覺得如果我們要是能夠在海底撈培養出一種,大家憑借勞動能夠創造出屬于每一個員工自己的繁榮和未來的話,我覺得這個是我們要努力的。

馬云畫過一個圖,他畫了個三角形,三角形的中間畫了一個波浪,三角形上面就是使命、愿景和價值觀,三角形下面他寫的是組織、人和KPI以及企業文化。

他說這個波浪就是大海,這個三角形就是冰山,冰山上面海平面的東西是大家都能看得見的東西,這個不足為奇,但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價值觀,是下面的組織決定了你們支撐多久,就是下面要很強大。

所以我覺得對于這個價值的話,還是冰山下面,你的組織、人和KPI,以及企業文化是什么樣的,是一個什么樣的模式, 當然就支撐了你一個什么樣的使命、愿景和價值觀,也就是我們認為有意義的事情。

▲一個中心:雙手改變命運。兩個基本點:以顧客為中心,以“勤奮者”為本。

03

如何保持初心  

“自己買得起房子,同事買得起房子”  

我當初(1994)創業就是對美好生活的向往,我就想結婚的時候有一套自己的房子,所以說就整了這么一個四張桌子的火鍋店。

那個時候不知道什么叫創業,就知道當個個體戶掙點錢,真正沒想到做生意這么賺錢。

當時上班幾十、一百塊錢一個月就覺得很開心了,結果后來才發現你擺個麻辣燙,一晚上可以賺兩百,這種差別實在是太大了,房子很快就買上了。

但是我陷入了一個怪圈,因為我倒是買上房子了,但是我身邊的大堂經理或者廚師長,他們還買不上。

賺的錢都讓我拿去買房子了,這個讓我很內疚,所以我就沒辦法,為了讓他們能夠買上房子,我得再開一家店,讓他去當店長,這樣他不就分配得多一點了嗎?這是我的一個想法,也叫責任感吧。

但沒想到這一下就走進這個死胡同了,因為永遠都有人買不起房,一個店只有一個店長買得上房子,我也不可能跟客人說,歡迎你到我們家吃飯,我們家員工都要買房子。

你要是跟客人這么說,客人還火大了,人家還不來了,所以沒辦法,我就只有不停地開,不停地開,就一路這樣子。和我們員工追求對美好生活的向往也是一致的吧。

04

如何穿越周期  

“企業家不要同時蠢和貪”  

我覺得企業家和大多數人一樣,我們身上有很多缺點。我覺得企業家最容易犯的缺點有兩個。

一個是貪婪。能成為企業家,肯定取得過一些成功,這些成功會讓你更“貪”,而且有時候我們會把這種貪婪包裝成一種理想。

但你要區分你是真正有理想,還是在包裝自己。當然如果一點不貪,好像當一個企業家也有問題,就只種一畝三分地,種完回家了。所以我覺得企業家是可以有一點“貪”的。

但我們還容易犯另外一個錯誤,就是愚蠢。

因為大家都覺得你挺牛,這會讓我們做出一些很愚蠢的決定,我們愚蠢地覺得我們講的話都是正確的,我們愚蠢地覺得我們的流程制度都是正確的,愚蠢地覺得我們員工都應該那么努力 ,但是其實你想想很搞笑的,你憑什么要人家都那么努力?

如果你的企業規模足夠大,其實你愚蠢點也沒關系,因為大到一定程度時規模是可以幫你掩蓋愚蠢的。

所以我覺得如果一個企業想倒掉、想不能穿越這個周期,他必須兩個錯誤都同時犯,又要貪婪,又要愚蠢。又貪又蠢。

你可以犯一樣錯誤,可以貪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千萬別貪,就可以穿越周期。

▲2012年,海底撈首家海外門店新加坡克拉碼頭店正式營業,開啟全球化擴張道路。

05

如何選擇合作伙伴  

“愛不愛行業,能否洞察人性,業務是否熟練”  

張磊(高瓴資本創始人)《價值》這本書里有一句,“凡盛衰在格局,格局大則雖遠亦至,格局小則雖近亦阻” ,這個說得特別好。

選合作伙伴格局很重要,我選就是看三點,第一你是不是愛這個企業,第二你是不是洞察人性,第三你的業務是不是熟練。

這個世界上沒有無緣無故的愛,你要員工愛海底撈,海底撈得先愛他。

所以我肯定是從老員工里面選人,多年下來海底撈怎么對你、你怎么對海底撈,從這些細節上就能夠觀察出你是不是愛這個企業 ,我覺得這點對于我選拔合作伙伴,這是首當其沖的,比其他任何一個品質都要重要。

第二必須要洞察人性。成為一個好的企業領導者,你起碼要洞察人性啊,員工們是怎么想、他們需要什么、他們將來還需要什么、我們如何滿足這些需求,選擇合作伙伴的過程當中,洞察人性對我來說是繞不過去的一個坎兒。

第三個很簡單,業務得熟練,開餐廳的,什么是服務,毛肚,牛肉怎么擺你不能不清楚吧?

滿足這三個標準的,我覺得已經是格局非常高的合作伙伴了。

06

2020印象最深的  

不把自己的情緒帶回家的人  

我今年印象深刻的是網上看到的一個小故事。疫情期間,一個小城市培訓中心的老師,老板過年前把他提拔成合伙人了,拿著在當地不錯的收入,還有培訓中心的股權,本來過得非常安穩。

后來疫情影響,他也被裁員了,他之前貸款買了輛車,于是他就用這個車開始跑滴滴。他也不想告訴他老婆,因為怕老婆擔心,所以每次出完車回家,都在樓下呆半天才上去,怕被老婆看出來。

結果他老婆真的一直沒看出來,睡得特別香,而他自己,一邊奮斗、賺錢,一邊怕老婆發現自己失業、跑滴滴,每天還要躡手躡腳的。

這個故事為什么我很喜歡?第一,面對突然的變化,這個主人公應對得非常積極。第二,他不給家人添麻煩。第二個我認為是特別重要的優點,我非常敬佩,因為我還是經常會把我的情緒帶回家的,老有臉色。

花絮  

有趣的計劃  

我都50歲了,計劃好像沒有那么有趣。去年我開始跑步了,一開始只能跑兩公里,今天早晨我跑了11.75公里。一個星期跑四天。還有個有趣的,是我又開始戒酒了,今天是第15天,我之前戒酒很多次了,好像第6次了,我也記不住,總戒不掉,反正我一般都是宣布了之后,一般都沒超過10天,自我就破產了。不知道這次能不能成功。

本篇內容來源:2020年9月14日,由湛廬CHEERS舉辦的“請回答2020:張磊和朋友們聊《價值》”。

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