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如何判斷一家餐飲公司能否成功?通過這四方面洞察

劉潤 · 2020-10-03 20:30 來源:劉潤公眾號

無論是餐飲創業還是其他行業創業,誰都不想經歷九死一生。那么,一家餐企成功的要素有哪些呢?我們又該如何判斷和洞察問題呢?下面這篇文章,也許能給我們一些啟發。

本文轉自劉潤(ID:runliu-pub),作者:劉潤

作為一名商業顧問,我經常會和很多創業者、高管、企業家討論聊天。久而久之,也就有了自己判斷事物的觀點和體系。

常常有人問我:我這么做有沒有前途?我那么做可以成功嗎?做任何事情,都需要方法論。在不同的階段,有不同的訴求和打法。

有人想做強,有人要做大,有人想做壯,有人要做久。有什么基本的方法,能夠判斷這些做法能否成功?

做強靠什么?

做強,靠能力。  

最近常被問到:在這個“冬天”,我們要如何突圍?除了自己的心力要足夠強,能力也要足夠強。

在未來,有兩種能力會越來越重要,兩種商業模式會越來越明顯,兩種企業會活得越來越好。

商業世界千變萬化,但萬變不離其宗。如果分為兩個部分,就是:創造價值,傳遞價值。

創造價值方面,就是利用技術創新和產品創新,獲得定價權。

技術創新,舉個例子。

比如華為。華為的5G技術全球領先,在未來的競爭中,已經搶跑半個,甚至一個身位。你就要用我的。

當全世界意識到5G的重要性時,華為的護城河早已深不見底。當競爭對手或明或暗使壞時,華為又埋頭投入6G的研發。

真正的技術創新,就是真正的話語權,真正的財富分配權。 這是真正的升維突破。  

很多人說,我沒有華為的財力,也沒有十年如一日的投入,怎么辦?

還可以進行產品創新。  

我經常舉個例子,電飯煲。

我們平時煮飯,有太多“反人性”的地方了!巴砩6點下班到家,煮飯大約需要40分鐘,定時傍晚5點20煮飯吧!

我們居然要用“預計到家時間”,減去“預計煮飯時長”,算出來“幾點開始煮飯”。難道電飯煲自己不會計算嗎?非要我們自己算一遍?應該定時的,是幾點開始吃,而不是幾點開始煮。我們常說“以用戶為中心”,真的做到了嗎?

一個小小的改動,可能就是一個巨大的創新。  

傳遞價值方面,就是真正提高效率,拿起“倍率之刀”,狠狠地一刀砍下去?车羧哂嗪偷托。

比如說賣書。假如一本書賣50塊錢,你認為作者拿到手的應該是多少?30%?20%?其實往往只有10%。最后到手的,只有5塊錢。

中間的45塊錢,都被出版社、印刷廠、書店等中間渠道拿走了?车暨@些環節,就是巨大的商業機會。

當當網的出現,直指線下書店;統一庫存,而且沒有線下的成本。Kindle 的出現,直指印刷廠;電子閱讀器直接省下了油墨和紙張;得到的出現,直指出版社。

在“傳遞價值”端提升效率,這是降維打擊。 升維突破,降維打擊,都是做強的能力。  

這個“冬天”,也許要把眼睛從天上,放到對面,凝視著用戶。靜下心來,好好思考,認真打磨自己的能力。

做大靠什么?  

做大,靠資本。  

突圍之后,如何占領更多市場,做得更大?靠資本。

為什么?

大多數企業想要做大,通常的做法是:把今年賺到的利潤,拿出來一部分作為獎勵和分紅,然后把剩下的錢投入再生產,發展公司。

但是,在競爭比較激烈的市場,尤其是有“網絡效應”的互聯網行業,這樣的做法太“慢”了。必須要足夠“快”。一定要“快”。

為什么?

我們知道,網絡效應是一種用戶數量越大,給單個用戶帶來價值就越大的現象;ヂ摼W因為連接,把所有人都聯系在一起,網絡效應天生就有一種洪荒之力,會像變形金剛一樣自我生長。

在互聯網行業,從來都不是誰先達到“終點”誰就獲勝,而是誰先達到“臨界點”誰就獲勝。因為只要達到臨界點,就會突然呈現指數級的爆炸式增長,最終贏家通吃。其他人呢,認輸退場。

所以,為了更快,互聯網公司有很多我們知道或者不知道的現象。

比如996工作制。從早上9點工作到晚上9點,一周6天。比如711工作制。從早上7點工作到晚上11點,一周7天,全年無休。

然后,還要借助資本的力量。 出讓一定的股份和控制權,換取更多的資金投入生產和擴張。  

用明天的錢,投入今天的發展。把擴張需要的時間從10年,縮短到5年、3年、甚至1年。    等占領市場,賺到錢之后,再回頭補貼最初投資的人。

所以,風險投資也是近年來推動中國企業,尤其是互聯網企業發展的重要力量。

風險投資,也相當于給創業者買了一份“創業保險”,如果失敗了,風險投資承擔虧損。

創業者需要做的,就是一路往前沖。如果以后成功了,財富也分我一大塊。

風險投資,其實就是資本與人才的聯姻。

想要做大,某種程度上,就是要用未來的錢,換今天的發展,搶時間,搶速度。  

做壯靠什么?  

做壯,靠文化。  

做大做強,自始至終都在討論“怎樣賺錢”,但是,我們很少討論“為什么要賺錢”。

很多人非常鄙視企業文化,看不起愿景使命價值觀,覺得這是自欺欺人。

誰不是看見機會,或者這件事情剛好擅長,就跳下去沖進來呢?但是,創業一定要找到比較自己更“大”的東西,用來指引和激勵大家。

沒有文化的企業,太“薄”。沒有使命愿景價值觀的企業,太“弱”。所以,企業需要文化,打不倒,也走得更遠。

文化在風平浪靜的和平時期,體現在團隊運行的“效率”。而在生死存亡的艱難時刻呢,文化是讓所有人能凝聚在一起,大家能咬牙挺住扛過去,那種強大的精神力量,是一種“生命力”。

“效率”和“生命力”,就是文化的意義。 而文化的另一方面,還是一種規范和準則,是熱爐和高壓線。  

分享衛哲和我講過的一個故事。

某一年,廣東地區一個出色的銷售,一年能為公司做大約1300萬營業額。阿里有要求,每個月對客戶的回訪不少于一次。

這名銷售實在跑不過來,有一次偷懶,在CRM系統中填了并沒發生的回訪記錄。阿里對系統中的記錄做萬分之一的抽查,剛好查到這條,打電話進行二次回訪。電話那頭說,那天廣東刮臺風,工廠都是關門的,那名銷售沒有來我這里。

怎么辦?警告,然后下不為例嗎?

阿里的做法是,立即開除。因為誠信問題,是阿里的價值觀。是阿里的高壓線。后來,那名客戶還專門買張機票要到杭州見衛哲,想為這名銷售求情,他之前來過,之后也來過,他的服務一直很好,剛好那次沒來。能不能從寬處理?

不行。必須開除。

所以,價值觀不是寫在墻上的,而是實實在在做出來的。

文化,看起來很“虛”,但卻是企業要變得強壯,必不可少的部分。文化能夠讓志同道合的人聚在一起,能為組織指引方向。

更重要的是,企業有無數的大小決策,不可能事事規定章程,文化就能為這些決策和選擇提供判斷的方向和原則。

我們不僅需要強大的發動機,更需要清晰的指南針。    

做久靠什么?  

做久,靠品牌。  

做強、做大、做壯之后,企業還有一個夢想——做久。

百年老店,基業長青?科放。

品牌,是一個容器,裝載著消費者的了解、信任、和偏好。 從了解到信任,主要是品牌的“信任價值”。  

買空調,是買沒有名字的小品牌,還是買海爾、格力這樣的大品牌。大品牌吧。安全,放心。

用戶看到品牌,不需要花大力氣在很多產品上比較,就可以很快進行選擇,降低交易成本。

但品牌還有另一方面的價值是“情感價值”。  

品牌,也是占領消費者心智的東西。因為占領了心智,所以有了更多的話語權和定價權。

比如蒂凡尼、蘋果、茅臺。很多時候,珠寶不用蒂凡尼,酒桌上不拿瓶茅臺,手機不用蘋果,你覺得怪怪的,非常不自在。這些品牌,往往就有了定價權。

除了信任價值和情感價值,品牌更重要的,能保證我們活到明天,甚至后天。能讓我們活得更加長久。

因為未來幾乎一定會發生這樣的情況, 紅利都被填平,技術同樣先進,模式一樣優越……

這個時候,用戶還能通過什么來選擇你?品牌。只有品牌。

品牌,會讓用戶認識你、記住你、選擇你、購買你。

所以,我給很多企業的建議是,別再把優勢建立在粗暴的性價比上,不能把昨天和今天好不容易的努力,僅僅轉換為“銷量”。要把這些努力,沉淀為“品牌”。

商業世界的競爭,可能是技術的競爭,效率的競爭,但最后都是品牌之間的競爭。  

最后的話  

做強靠能力,做大靠資本,做壯靠文化,做久靠品牌。

這是判斷的一些基本方法,也是我們可以反思的一些做法。

成功的企業,一定是抓住了其中的某一樣,也許更多,甚至全部。

我們大多數人不是天賦型選手,甚至都不是優秀選手,只是一名普通的參賽選手。

需要拼命努力,還需要勇氣和智慧。

任何事情,都有邏輯和方法論。

這些思維,可以提高成功的概率,從50%,提高到70%,80%,或者僅僅51%。

但這多出來的1%,也許就是關鍵。

共勉。

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